称重、分蛋。蛋黄糊：蛋黄、低筋粉、橄榄油、糖、酸奶；蛋白霜：柠檬汁、蛋白；蛋白霜中的糖。电动打蛋器、橡皮刮刀、模具无油无水。准备好上述，烤箱预热150度上下火，中下层放烤网、35分钟。
中速打发蛋白霜，大鱼眼泡时，加入1/3糖。
细腻的泡沫时，加入1/3糖。
稍有纹路
提起打蛋头，有弯弯的角——湿性发泡。加入1/3糖，高速打发。
至纹路清晰、打蛋头提起有尖尖的直角——干性发泡。换中速打发30秒、低速打发30秒、中速打发30秒。蛋白霜打发完毕。
低速1分钟打发蛋黄糊呈细腻光滑
挖一铲蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
再与其余蛋白霜翻拌均匀。这个时候，很巧地，烤箱预热完成。
倒入模具，轻震5下，消除大气泡
放入烤箱
出炉，从20公分处松手自由落体，震出气泡，倒扣过夜，隔天吃，如云朵般轻盈细腻…