鸡骨架冷水下锅，水开煮三分钟，捞出鸡骨架用流水冲洗干净
清洗干净的鸡骨架热水下锅，加入大葱段 姜块 料酒适量【高压锅】炖半小时或【煤气】大火烧开转小火慢炖2小时.这时候汤底清澈 直接当做鸡汤喝也很不错
2小时之后，将鸡骨架取出，用厨房剪刀✂️剪碎成小块，再放回锅中继续小火炖半小时。 高压锅的话 鸡骨架直接用勺就可以弄散。
慢炖半小时之后的鸡汤，颜色逐渐浓郁，加洋葱再继续小火炖半小时
慢炖的期间可以用锅铲再压一压鸡骨头
慢炖一小时以后，汤底颜色发白，鸡骨架也碎的差不多之后可以进行最后的收汁。
直接开大大火烧开 水位降到三分之二的时候再加入适量热水
沸腾是鸡汤发白的原因之一，烧开剩三分之二后就可以关火了，如果想更加浓香的话可以再次进行加水烧开的环节
过滤鸡骨架和洋葱葱段等配料，鸡骨架最后记得要压一下
浓厚发白的鸡高汤就炖好啦。 加点小青菜加饭加盐就是鸡汤泡饭，味道鲜美🤗
【仅供参考】我这里主要是用来做日式鸡白汤拉面的汤底。 溏心蛋的做法可参考我过去的菜谱😉