把整只鸡洗净砍成三块，鸡脚和鸡头单独切开熬鸡汤。冷水下锅,水开了撇清血沫，放入姜片和花椒，中小火煮15-25分钟。 根据鸡的大小，还有肉鸡时间十分钟就够了。以筷子能轻轻插入最厚的部分为准。 然后关火，盖好盖子，让煮熟的鸡在鸡汤里浸泡半小时左右。
半小时后捞出熟透的鸡肉，放凉一点，把鸡肉撕碎，尽量撕得小块细长。鸡骨头可以跟鸡头鸡脚继续熬或丢弃。
把甜椒，芹菜，大葱，姜洗干净备用。还在北京时候，一次去发小家吃饭，她妈妈的凉拌鸡里加上红椒芹菜和嫩姜丝混合，超级好吃。我就偷偷学来了😎
把这几样蔬菜用熟食菜板切成丝，尽量切细。不喜欢芹菜或红椒可以换成其他的，如胡萝卜丝，莴笋丝等。姜葱是必须的。嫩姜是最佳选择，只是我这里没有卖😅
开始拌。先把熟油辣椒，香油和花椒油跟鸡肉拌匀。先加入油类佐料鸡肉更香。
加入生抽，味极鲜，白糖，盐拌匀
最后加入姜葱丝，芹菜丝，红椒丝，芝麻和花生碎拌匀就好了。
绝味手撕鸡好了😂😍喜欢香菜的小伙伴可以再加点香菜撒在上面。
再来偿一口，哇！没有骨头，不崩牙！晚上闺女老公大饱口福
鸡肉煮好了，在鸡汤里浸泡半小时，鸡肉的香味就完全吸收了。 如果有炸了酥肉、丸子等的油留着，拿来拌菜特别香 。 我今天就是加了前几天过油处理肘子的油。油类佐料一定先和肉或菜拌，味道更鲜美。