把冰箱冰过鸡蛋在无油无水的打蛋盆里把蛋黄 蛋白分离。
分离出的蛋黄里把 牛奶 油 18克的白砂糖全部放入搅拌。
用筛粉网筛入低筋粉在蛋黄盆里，用顺时针方向搅拌蛋黄糊，和炒菜一样的方法，搅拌至无颗粒就行，不能过度搅拌否则面糊会起劲，放在一旁备用。
打发蛋白时可以把烤箱预热了，170°20分钟，然后开始打发蛋白，先滴一小滴白醋在蛋白里，放入三分之一的白砂糖，等电动打蛋器打到大鱼泡再放入三分之白糖。
蛋白打至有细纹把最后的三分之一白糖放入打至小尖勾即可。
蛋白打至小尖勾，把蛋盆倒扣蛋白不流动说明已经打发成功。
把三分之一蛋白放入蛋黄盆里混合搅拌至无蛋黄色。
再把蛋黄糊里搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白里搅拌。
最后把面糊倒入6寸活底模具，放烤箱前离台面20cm从上镇下来两次消泡，放入烤箱170度中上层50分钟，烤的过程不能开烤箱，烤好马上拿出再镇两下，马上倒扣放凉再脱模。
奶油部分的白砂糖和海盐分三次倒入，低速打奶油！先倒入三分之一白糖打发至小泡泡，再放三分之一进去，等打至细纹时再打至小尖勾9分发奶油打好，适合抹面裱花。水果和裱花可以按自己喜欢的来裱。
做戚风蛋糕前鸡蛋一定要冰的，打奶油，打蛋白的打蛋盆无水无油，淡奶油一定要冰箱里12小时后再拿出来打发。洋鸡蛋因为个头大好打发，其实蛋糕店用的也都是这种鸡蛋。