（茅屋奶酪版）巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑

Name: （茅屋奶酪版） 巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑
Ingredients: #奶酪和酸奶，总量400g左右; 200~240g自制茅屋奶酪（比较干老的）/or自制酸奶酪; 160~200g（奶酪少就酸奶多点，反之同理）浓稠酸奶; #蛋糕糊的其余材料; 2个鸡蛋; 30g白砂糖/各种代糖; 5g玉米淀粉; 几滴（可省略）柠檬汁; 几滴（可省略）香草精; 0.5g（可省略）食盐; #工具; 1台搅拌机/破壁机/均质机/搅拌棒/蛋抽/打蛋器

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作者：喵喵头很大Meow

家里没奶酪，或怕吃奶油奶酪长胖的解决方案，口味肯定要差一些，但绝对可以解馋。用料简单，做法快手、无脑、0失败！其实和重芝士蛋糕差不多配方（完全可以套用），只不过烘烤温度不同。这款更方便！主要用自制的茅屋奶酪和酸奶，超低热量，若用脱脂奶、代糖做，就更轻负担了~ ————————— 茅屋奶酪做法http://www.xiachufang.com/recipe/104010698/ 凝固的酸奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a 自制酸奶做法http://www.xiachufang.com/recipe/104188883/ ——————————— 参考奶油奶酪版方子http://www.xiachufang.com/recipe/104056707/，按自己口味调试做了调整。以下配方量我用6寸圆模（15cm）烤的，成品厚度稍薄（约2.5cm），如果喜欢厚的，所有材料用量✖️1.5。 4寸10cm圆模用量为1/2。制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！制作前请看小贴士！

用料

#奶酪和酸奶，总量400g左右

自制茅屋奶酪（比较干老的）/or自制酸奶酪

200~240g

浓稠酸奶

160~200g（奶酪少就酸奶多点，反之同理）

搅拌机/破壁机/均质机/搅拌棒/蛋抽/打蛋器

1台

（茅屋奶酪版）巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的做法步骤

步骤 1

准备茅屋奶酪：按http://www.xiachufang.com/recipe/104010698/自制的茅屋奶酪，煮老一些，过滤得比较干，状态参考如图。或用自制酸奶酪https://www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a

步骤 2

制作蛋糕糊：所有材料全部混合，用搅拌机/破壁机打1~2min到细腻无颗粒，如果没有机器就手动蛋抽吧，会累一点，打个三五分钟

步骤 3

打好的蛋糕糊状态，比较稀

步骤 4

组装：模具内铺一张烘焙油纸，随意铺，折痕丑也无所谓，然后倒入蛋糕糊

步骤 5

烘烤：预热好的烤箱中层，220~230度，烤25~30分钟。第20分钟左右观察上色程度，若上色不够，调高上火到230~240度，并将蛋糕放到中上层烤5min左右。 25分钟烤出来中间更嫩； 30分钟就是全熟，也好吃。烤好后取出冷却，放入冰箱冷藏4h以上更好吃

步骤 6

我喜欢考老一点的，口感更绵密，表皮看似烧焦了，其实一点都不会发苦，反而更香！

步骤 7

我的自制酸奶浓稠度参考安慕希、纯甄、光明如实这些也可以。如果用安慕希和纯甄，糖可适当减少。

（茅屋奶酪版）巴斯克烧焦芝士蛋糕｜超低卡、简单无脑的小贴士

1.关于配方量这个配方很随意，因为怕大家手里的材料（尤其是奶酪）量不一定够。配方范围两个极端的用量我都尝试过，差异不大。奶酪多、酸奶少，口感相对更厚重；奶酪少、酸奶多，口感稍轻盈一点，偏向布丁，但依然比布丁厚重很多。 ⚠️如果奶酪少、酸奶多，最好多加2~3g玉米淀粉。 2.关于烘烤温度和时间由于糖量少，上色程度会差一些，可根据自己烤箱情况调高上火温度，或者放到中上层烤。如果换了小模具，烘烤时间可减少3-5分钟。 3.关于热量粗略估算了一下，玉米淀粉5g=75KJ，奶酪估算240g=1500KJ，酸奶160g=250KJ，鸡蛋2个=300KJ，代糖=0，成品总重量550g，热量不到2000KJ=457kcal，每100g热量357KJ=86kcal，在甜点里面很不错啦~ 而且一次吃不了100g的哈哈

菜谱创建时间：2020-03-14 13:24:54

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