把豆腐切成小方块,当然也可以切成你喜欢的样子,煮一下,煮过的豆腐捞到冷水里备用。(煮的时候水里放点盐开锅后五分钟,一方面为了去豆腥味,另一方面煮过豆腐口感会更好。)
炒锅烧热,锅内放底油,改小火。放入肉馅慢慢炒到微微发黄后,放郫县豆瓣酱、葱姜蒜,一起炒香。国内加一小碗水烧开(如果豆腐没有提前煮好,需要多一点水),放入豆腐、花椒粉、麻椒粉,一点点酱油(酱油别放多了,只为调色用,郫县豆瓣酱已经很咸了)。
小火满满收汁。(收到什么成都看你喜欢的样子,有人喜欢没有汁,我是喜欢留些汁拌饭吃。)汁足够少时,勾一点薄欠。(不勾也行,不影响口味)。出锅后,可以再撒一点花椒粉和小葱末,能更漂亮,口感也更香。