备料，家常菜用料不用那么精确，不是烘焙，随意一点。
牛肉切块，我用的牛里脊，和胡萝卜一样，不要切太小了，我喜欢大拇指大小。
牛肉冷水下锅焯水，加入一点料酒，喜欢可以放点花椒姜片，我没放。
焯水及时捞出浮沫。水开了再稍微煮一会儿就可以把牛肉捞出来，洗干净浮沫备用（热水洗更好，冷水洗省事）。
热锅下油，油温上来了下入葱、姜、蒜、冰糖、八角、干辣椒、香叶，炒炒炒。
炒香之后根据个人口味加入豆瓣酱。炒香加入牛肉，翻炒至上色。
牛肉上色之后，锅边淋入1锅铲料酒、2锅铲生抽、1锅铲老抽，翻炒一会儿后加入高汤或者开水，水可以多一点，因为煮的时间比较长。
小火慢烧一个半小时。我加的水比较多，没有盖锅盖。
烧一个半小时后加入胡萝卜和一部分香菜，大约再烧半小时左右，胡萝卜烧软了就可以大火收汁出锅了。
出锅撒上一点香菜和小葱，吃吧！
好吃😋！