水烧开后加入姜片、花椒粒和料酒
放入清洗干净的鸡胸肉
中火煮12分钟左右取出晾凉。不要煮太久，以防鸡肉软烂不好撕丝。
沿着肉质纹理手动撕成鸡丝，尽量细一些容易烤透，粗细均匀些以便把握火色。这个过程需要耐心，建议边追剧边撕，600克鸡胸我撕了一个小时。
依次加入酱油、糖粉、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉等自己喜欢的调味料拌匀，然后腌制15分钟左右。建议酱油和糖一定要加，其他看个人口味。每加入一味料都拌匀再加另一味。
提前预热烤箱，190度10分钟。在烤盘里把拌好的鸡丝铺匀，不要铺太厚，否则受热不匀不好把握火候。
上下火190度，烤12分钟左右观察上色情况，如果出现大面积泛焦糖色即可翻面。翻面后再烤4分钟左右边缘部分鸡丝火候已经正好，可以先用筷子先夹出晾凉，其他继续烤2-4分钟。这期间勤观察，不要烤糊了。（此温度、时间烤出的鸡丝比较香脆，如果喜欢吃软韧口感，可以适当缩短时间）
鸡丝晾凉后可装袋或者装保鲜盒内慢慢吃。
1. 视自家烤箱脾气调整温度和时间，烤鸡丝没有烘焙西点那么娇气，火候不需要特别精准，大家自行观察颜色即可。 2. 配方调料用量出炉后比较淡口，口重的可适量增加。