武昌鱼清洗干净，去除鱼鳞鱼鳃鱼鳍。从鱼背部轻轻划开鱼肉，小心不要划破内脏。划开后去除内脏。 操作过程中可以垫毛巾或厨房纸辅助，可以防滑。
鱼两面打花刀
葱一段切片，姜三片，花椒十几颗，蒜3瓣切片，辣椒一个切段，八角2个，盐20克，生抽3勺，放入鱼，加凉水没过鱼，腌制2小时以上，可放冰箱冷藏隔夜腌制。
取出鱼，用厨房纸擦干水分。 烤盘上垫锡纸，把烤架放在烤盘上，鱼肉一面朝上，刷一层油，撒上烧烤料或孜然粉辣椒粉盐，可以参照我的椒盐配方～ http://www.xiachufang.com/recipe/104249616/
翻面，鱼皮面儿刷一层油，不放烧烤料。
烤架和烤盘一起放入烤箱中层，230℃，30分钟。
取出后鱼皮面烤得焦黄，再刷一层油，撒上烧烤料，不翻面，放入烤箱仍然230℃，烤5-10分钟
取出！这是鱼皮面儿的效果，鱼皮已经酥脆啦
可以借助大盘子翻面，这是鱼肉面效果～么有大圆盘子，用蒸屉铺上吸油纸凑合啦
总结一下就是鱼要开背对半劈开，可以让卖鱼师傅帮忙处理。 腌制。 刷油撒料儿。 烤。