白菜洗净沥干水后顶刀切成丝（白菜帮特别厚的话还需要片一刀）
放到一个无油的容器里（我家用的是干净的大盆），然后每码一寸高的白菜丝铺一层薄薄的盐，完成后静置两三个小时。
这时候白菜被盐杀出水，用手轻轻把白菜攥一攥（千万别用力）后放进一个无油无水的干净瓶子里，不要装的太满，要留出一部分，拧紧盖子，最后放进一个比瓶子大的装满水的容器里（水要高过瓶子里的白菜但不能超过瓶子的口）
5-7天就能吃到纯正的东北酸菜了。