姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）第一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）
最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器～🥳
上一次还做了牙签版的 哈哈哈 再也不想串牙签了🤣
1.吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了～ 2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。 3.👉看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中～ （2021.7.1）小贴士更新：我看有朋友反应炸的时候有很多泡泡，我这次做也发现也这个问题。是因为这次用了冷冻的牛肉 含水量高 那些泡泡都是肉里的血水导致的～遇到这个情况 我一般是弃油，重新用新油炸～ 所以最好是用新鲜且没被注水的牛肉来做～