清洗鹅蛋，我用的是钢丝球去除鹅蛋表面的污垢。清水洗净。
鹅蛋放在干净的锅里，高水位（淹没过鹅蛋的高度）。大火烧开，水沸后开始计时，正常大小的鹅蛋大火水沸5分钟，不要开盖焖5分钟。三两以上的在此基础上多加一分钟，这是溏心大鹅蛋的做法。想吃全熟的就大火煮8分钟关火，焖5分钟。