准备芽菜两小包，每袋是80g的，切好的。倒在一个大碗里面备用。
瘦猪肉2两，剁成肉末，放在碗里备用。
葱姜蒜切末备用，蒜可以多一点，炸出来特别香。
起锅烧油，把肉末下入，滑开。油要稍微多一点，因为要把芽菜也炒香。
下入葱姜蒜末，炒香。
倒入少量料酒，去腥提香。
放入一勺豆瓣酱，炒一炒，加一点水，炒出红油。
倒入碎米芽菜，继续翻炒。
加入一小碗清水，边煮边翻，防止芽菜炒糊。等到炒到芽菜的香味出来就可以关火了。
放到小盆里，放在冰箱里面，可以保存蛮久。
煮小面，米线，饵丝的时候放上一勺，放点酸菜丁，1-2勺辣油，正宗的小锅米线，重庆小面的味道就出来了。
1）全程不用再放任何咸盐，因为芽菜本身就带有咸度。 2）炒的时候用小火，不要炒糊炒焦，那样就没发吃了。