将茄子去皮，切成条，放入少许盐提前抓匀，方至20-30分钟、这是省油的关键步骤
葱姜蒜末和糖、粗、生抽、料酒、淀粉混合均匀，可以加少许水稀释
少许油
油热后放入葱姜蒜末
放入郫县豆瓣酱炒出红油
提前用盐腌制的茄子此时已经变得非常柔软，直接放入只有一点点油的锅里就好了
让每一条茄子都充分浸润上红油
放入少许青椒丝（也可不放）
将提前调好的余香汁放入锅中，翻炒均匀
低油又美味的鱼香茄子出锅了
因为茄子提前用盐腌好失水会变软，所以下锅后不要再放盐了