秘制油爆虾

要这种咸话梅，五颗

泡水十五分钟，把话梅肉剥下来，话梅核扔掉

接下来处理虾，斜减掉半个虾头，减掉虾须，虾脚，清洗干净，沥干水

起油锅，放入比平时烧菜多一点的油，烧热后中火，虾慢慢几个几个放入油锅，注意不要一次性全放入，这样油温下降太快。

虾变色后再炸一会儿，烹入少许料酒，不加料酒也可以，不会腥。倒入话梅肉和水，翻炒，再加入生抽，盐，翻炒。