汤碗里放葱段，姜片，花椒，倒入开水，泡出葱姜水，放凉备用
鲅鱼把鱼鳃，内脏去掉，血水洗干净，不然鱼肉会腥
从鱼尾处贴着鱼骨把两面的肉片下来
片下来的鱼肉检查一下鱼刺，上半段中间位置会有鱼刺，拔出来就好了
处理好的鱼肉，从鱼尾处拿刀往上刮贴着鱼皮把肉刮下来，注意不要把鱼皮上的白膜刮到鱼肉里，鱼皮和白膜会让鱼肉很腥
所有鱼肉刮完，剁起来会有点儿黏，不好剁，把放凉的葱姜水里的葱姜花椒捞出来，鱼肉挖个窝，倒点葱姜水就好剁了，鱼肉吸水很厉害，鱼肉剁细腻后放盆里备用
猪肉也剁成肉糜放盆里，加入胡椒粉，香油，料酒，香油，糖，盐，油，蛋清拌一下
少量多次加入葱姜水，每次都等鱼肉全部吸收了再次加水，千万不要用筷子搅拌，手会抽筋的，我直接下五爪，非常好用😊 边搅拌边摔打，直到所有水都被吸收，最后鱼肉的状态是纹理明显，带着手套，稍沾水，拍一下鱼肉会像果冻一样弹弹的，筷子插里面都不会倒，这样做出来的鱼丸才会Q弹，这个时候就可以直接做鱼丸了
锅里放半锅凉水，先不开火，一定要凉水下丸子，把丸子汆好，开火盖锅，烧开，把上面的浮沫捞出，鱼丸都漂上来就可以关火了，捞到盛有冰水的盆里放凉（这两步忘记拍照了），吃不完的按顿装保鲜袋里，放到冰箱冷冻，下次吃的时候直接拿出来加热吃就好了
录了个小视频，不知道是不是时间太短了，没显示
想调饺子馅，直接加一小把韭菜切末拌匀就可以了，别的什么调料都不用再加了
包饺子的时候，馅不要放得太满，不然包的时候，鱼肉容易往外跑，煮的时候水开三次加三次凉水，都漂上来就熟了（不知道怎么擀皮包的，可以看下我之前写的茭瓜素馅饺子的帖子） 都快吃完了才想起来拍张饺子的照片😛
鱼皮天妇罗 这是把肉刮掉，剩下的鱼皮，切大块
把之前剩的两个蛋黄加上，加点儿料酒，糖，少许盐，胡椒粉，面粉，抓匀
油热中火开炸，炸至两面金黄
顺便炸了点儿鱼丸，不过说实话，炸的鱼丸没有煮的那么鲜
小朋友可以蘸番茄酱吃，不过蘸寿司酱油，味道更好一些
1.葱姜水一定要放凉 2.水一定要少量多次加，不要担心水太多，一定都能吸收了 3.丸子捞出后放到冰水里，丸子会更弹 4.鱼皮上面粘的肉越少，炸出来的越脆