软嫩的芝士蛋糕（轻乳酪8寸）

准备好所有食材，奶酪黄油常温软化。

将30克白砂糖、软化的黄油、奶酪一起搅打均匀，然后再加入奶油，用打蛋器搅打至光滑无颗粒状，蛋黄、蛋清分开，在奶酪糊里分次加入蛋黄。

每加一次蛋黄都不断搅打，直至奶酪糊顺滑。

在顺滑的奶酪糊里筛入低粉和玉米淀粉和匀。

将加了面粉的奶酪糊过筛，以免里面还有一些没有搅打散的奶酪小颗粒，这样才能让蛋糕口感更加细腻，

过筛后的蛋黄奶酪糊要细腻许多。

蛋清加入柠檬汁和剩下的白砂糖打发，加入奶酪糊拌匀。

我用的是8寸活底模，蛋糕糊倒入模具后震出气泡。

因为是水浴法，模具底部用锡纸包好。将烤箱和装有一厘米水深的烤盘一起预热到130度，然后将包好锡纸的蛋糕模具放入装水的烤盘中，上下火130度烤70分钟。

蛋糕烤好后，不要立即从烤箱中取出以免蛋糕遇冷收缩塌陷，等在烤箱中温度慢慢降低至常温后取出。趁热在蛋糕表面轻轻刷上一层蜂蜜水这样色彩会更加漂亮。

刚烤好的乳酪蛋糕表层较湿润。

切开后组织细腻软嫩，入口即化！

冷藏一晚后食用口感会更好！