长江边的清蒸刀鱼

刀鱼去内脏洗净沥干，这里需要注意的是：刀鱼的鱼鳞绝对不要去掉（蒸完你就知道了），因为这是江鱼，还是需要抹一点盐（一点点）的，抹完盐在边上放个5分钟就好了，这个时间正好可以准备一下葱姜以及烧半锅热水。

接下来装盘，葱姜铺一下在鱼上面，只放葱姜。不用放料酒。

水开了以后，蒸7分钟左右（看鱼的大小，像图中这样大小的就是7分钟，大的多1-2分钟，小的少1-2分钟）

时间到了以后，把葱姜用筷子轻轻夹去，淋上蒸鱼豉油，这个可以多一点，不咸。盖上锅盖，再蒸1分钟。这个时间，另起一个锅，热一点精制油或者猪油（别是菜油或是豆油）

一分钟后，关火，放上新的葱花，将刚刚热的油淋到葱花上（很少，要很少）

我图片中的这个油多了，因为还要用来去淋别的菜，我实际上是用了这样的三分之一。

然后就欧耶了，如果你刚刚是按照步骤一步一步来的话，这个时候你应该能闻到那鲜香的味道了，不好描述，这是一个体验。味道这东西，是可以把人拉进脑海中的回忆的。

鱼只要新鲜，从尾巴处用筷子夹着可以整条把鱼肉捋下来的，然后，你就只剩吃鱼肉了😜