新鲜的激浪鱼，从湖边到家不过一个小时就硬了。
清理干净，冲洗干净。用厨房纸擦干。先用平底锅煎鱼，可以有效保持鱼的完整。
翻面。干净整洁。
下葱姜后，轻轻摇晃，均匀受热，也不容易糊掉。下几滴白酒和适量料酒然后再翻面。
淋入老抽，再翻面，两面颜色均匀，色香味已然难以阻挡。
加入适量白糖和黄豆酱，加入开水，移入烧锅。
中火十分钟，加入几滴香醋。
小火再十分钟收汁。
出锅，酱香浓郁，回味无穷。
激浪鱼特别容易死，如当天不吃，可以杀好不用清洗，加入少许盐，用保鲜袋裹好放入零度，第二天清洗食用。 烹饪红烧鱼类，加入黄豆酱不单纯的酱油更能提升浓郁的口感和鱼类的鲜美。