大排平铺，用肉锤两面各拍打20-30下
加料酒（可多一点），白胡椒粉，一点小苏打粉，盐，糖各一勺，用手抓匀，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏腌制2-3小时
取出大排，盘里放适量淀粉，将大排两面都拍上淀粉
起油锅，中火，大约6热时放入大排，两面煎
大排两面煎至变色，略呈金黄色后捞出
倒掉煎大排的油，重起油锅，中火，加入姜片略炒，加入香葱平铺满锅底
待葱香味飘出，把大排平铺在葱上
加老抽，生抽，一小勺糖，中小火，给大排翻面，确保两面都沾满酱汁，一般不需要加水，如果觉得水太少，可略加一点开水
小火，盖上锅盖，焖烧几分钟，闻到葱香味后，转中火，随即盛出大排