1. 第一次静置：400g小排解冻泡水静置半小时去血水，然后用纸擦干表面水分
2. 第二次静置：加1勺盐抓匀至粘稠，再分别加2勺糖和玉米淀粉继续抓匀至起胶，倒入自来水没过排骨，静置1小时后清水洗净，再用纸擦干
3. 第三次静置：分别加入1勺糖和油，再切1片姜撒入，静置30分钟
4. 第四次静置：将3g豆豉3瓣大蒜切碎入油锅翻炒爆香，倒入排骨中（注意是将料倒进生排骨中，不是将排骨倒入锅中哦！！），再加1勺盐&1勺料酒&2勺水淀粉（淀粉：水=1：3），抓匀静置15分钟
5. 最后一步入锅蒸：冷水入锅开始蒸，水烧开后再蒸20分钟（每家火力不同，出锅前尝一块，如果觉得还不够熟可以再蒸5-10分钟再试试哈），不想出锅后比较多汤汁的小伙伴，可以在晚上盖个盖子或者保鲜膜防止锅底水蒸发的蒸汽遇锅盖冷凝成水滴入盘中，最后如果愿意，出锅后再撒上葱花淋上一勺热油就好啦！