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不凹陷不回缩的戚风

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作者：肥肥岸

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用料

不凹陷不回缩的戚风的做法步骤

步骤 1

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准备好材料，我这里用了60克低粉➕5克玉米淀粉，（如果只用低粉，那就低粉65克）

步骤 2

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蛋黄蛋白分离，蛋白盆一定要无油无水

步骤 3

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蛋黄➕玉米油

步骤 4

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➕细砂糖20克，搅拌均匀

步骤 5

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➕牛奶50克

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步骤 6

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➕低粉和玉米淀粉，混合过筛

步骤 7

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Z字形搅匀

步骤 8

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蛋白高速打出粗泡，➕10克糖

步骤 9

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蛋白变细腻时➕10克糖

步骤 10

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蛋白打至有纹路的时候，再➕10克糖

步骤 11

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打到这状态，蛋盆面上所有蛋白都能立起小尖尖

步骤 12

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拿1/3蛋白到蛋黄糊那边翻拌均匀，从下而上翻拌，不要打圈，

步骤 13

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翻拌均匀这样子

步骤 14

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再把翻拌好的糊倒进剩余的蛋白中，同样由下而上翻拌均匀，

步骤 15

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倒入六寸模具，震几下，震出小气泡

步骤 16

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烤箱130度预热，上下火，底层，135度烤30分钟，再转145度30分钟，拿出来从高处摔一下，马上倒扣去吧，倒扣的地方得是悬空的，像我这样在铁网上。晾凉，脱模。戚风要开裂才好吃，我顶部开裂后自己拿辅食剪修了一下，看起来平整一些可以用来裱花做生日蛋糕了

不凹陷不回缩的戚风的小贴士

翻拌手法挺重要。可以多找几个方子学习下，总结下，找到合适的方法

菜谱创建时间：2020-03-17 10:40:03

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