鸡爪洗净，在清水里泡10分钟
准备葱姜蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、郫县豆瓣酱等调料
冷水下锅焯水，水中放入料酒和姜片去腥，水沸再煮3分钟后捞出
捞出，去甲（也可提前去甲，看个人习惯）
锅中倒油，加入葱姜蒜等香料和一大勺郫县豆瓣酱，翻炒爆香
倒入鸡爪翻炒
倒入生抽、老抽、料酒、陈醋、蚝油、白糖、盐，继续翻炒入味
锅中倒入开水，煮沸
转入砂锅
大火煮沸后，盖上锅盖，转小火炖30分钟
最后大火收汁，撒上葱段和葱花，出锅
鸡爪软糯，汤汁浓稠，超好吃！