鸡爪一分为二宰开洗净，锅中加入冷水、料酒、鸡爪、姜片一起大火煮开转小火煮15分钟左右捞出。
捞出的鸡爪放入冷水中浸泡清洗，反复几次后放入盆中加入冷水和冰块侵泡4小时左右。
侵泡鸡爪的时候开始调制酸辣汁，小米辣和蒜瓣拍一下切碎，放入容器中加入盐腌半小时左右，再加入糖拌均匀过10分钟左右，最后加入酱油、醋、柠檬汁、耗油调匀即可（可以尝一下味道不合适可以自行调整一下）。
侵泡好的鸡爪捞出来装入容器中，浇上调好的酸辣汁搅拌匀，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏6小时左右即可（为了鸡爪均匀入味中途需要搅拌几次）。