准备原材料,最好用海天黄豆酱。我家里只有图上这个豆瓣酱,炒出来有点儿太黑太干。
胡萝卜,黄瓜,大葱切细丝。
饺子皮一面刷油,然后一层层叠好。
用擀面杖压成薄片。
大火上锅蒸5分钟,如果觉得里面还没蒸透,可以撕开分散,再蒸个1-2分钟。
葱切段,姜拍扁,加入半碗水浸泡5-8分钟。
猪里脊切成细丝。
将刚才泡的葱姜水过滤到肉丝里。
加料酒,玉米淀粉和油,然后用手rua到肉丝将水吃透。
锅内热宽油,筷子插入冒泡就可以下肉丝。
将肉丝快速划散变色后盛出。
盛出沥油备用。
锅内可以留些底油,开中小火,下入豆瓣酱和甜面酱炒香。
然后将肉丝,开中大火,加生抽和白糖炒匀,肉丝均匀的裹上酱汁就可以了。
最后出锅前再加一勺刚才的熟油,关火拌匀。
用蒸好的饺子皮包上丰富的馅料,就可以吃啦!
*这道菜的关键就是用油比较多。划肉丝剩的油我过滤之后用来炒菜了。 *最好是黄豆酱和甜面酱一起,这样不会过咸,也增加风味。 *用葱姜水腌制肉丝,既能去腥,又可以避免葱姜末影响口感。