1、鸭脖洗净去掉多余脂肪。冷水入锅加入几片老姜和一些料酒，冒泡后煮2-3分钟，去腥味。捞出用冷开水洗净。 2、锅中加入香料、辣椒、姜片、葱白、郫县豆瓣酱稍微炒香，加入鸭脖微炒，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒几下加入温开水没过鸭脖即可（不能用生水！）。 3、加入盐调味，尝下味道，微咸即可。在锅中煮15分钟关火，盖上盖子等酱汁变至不烫手。 4、鸭脖连酱汁一起装入保鲜袋，排掉空气袋子打结，放冷藏放置半天到一天时间。（放保鲜袋会比放碗里更让鸭脖充分接触酱汁。）
5、取出鸭脖，用厨房纸稍微吸取些许酱汁。将孜然粉和辣椒粉约3.5：1调好，给鸭脖均匀撒上粉。 6、烤箱175-180℃烤25-30分钟，期间翻两三次面，注意防止烤焦。 7、烤完晾凉，开吃。
太好吃了，一丢丢腥味都没有，棒。