小麦粉！！俗称面粉 1.根据面筋高低（蛋白质含量高低）可分为三类， 高筋面粉：颜色较深，吸水率高，蛋白质含量11左右，用来做面包 中筋面粉：颜色乳白，蛋白质含量9左右，做馒头，包子，饺子等 低筋面粉：颜色发白，吸水率低，蛋白质含量7左右，做蛋糕，点心 2.根据有无面筋分为两种： 澄粉：也叫无筋面粉，也就是小麦淀粉，做凉皮，肠粉，水晶饺子 面筋粉：也叫谷元粉，做面筋 3根据小麦加工不同分为： 全麦粉：就是包括麦麸（小麦的壳）也在内磨成的粉，有地方也叫连麸面，口感粗糙，但营养价值更高。 面粉：小麦去壳之后，磨成粉，这就是我上面说的小麦粉。 麦芯粉:又称麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨成的面粉。粉质洁白，面筋质量好，适合制作高档面点，成品有经煮不烂.不混汤特点。
各种淀粉： 1.玉米淀粉 这个常用到，顾名思义，玉米磨成粉之后提取的淀粉。一般生粉也就指玉米淀粉。 用来炒菜勾芡，上浆，糕点中也常用来调制面糊。 2.番薯淀粉：也叫地瓜粉、地瓜淀粉、红薯淀粉、甘薯淀粉、山芋淀粉、山粉，地瓜粉的粘度较玉米淀粉高，粘度较难控制。勾芡，上浆 3木薯淀粉:也叫木薯粉，口味平淡，蒸煮后清澈透明，粘性强，做芋丸 4马铃薯淀粉：土豆淀粉，粘性强，糊化温度低。做旺仔小馒头
中间说一下各种淀粉的对比 从高到底 1、粘性：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉； 2、糊化后透明度：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉； 3、凝胶性：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉； 4、抗剪力：玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉； 5、老化性高低：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉； 6：吸水量：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉； 7、分子颗粒大小：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉； 8、糊化温度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。
糯米粉： 就是糯米磨成的面粉，粘性大， 用来做年糕，汤圆，滋粑，驴打滚等
粘米粉 大米磨的粉，又叫大米粉或籼米粉。颜色灰白，细滑。 常用来做米糕，松糕，年糕，等
其它谷物粉 小米面 玉米面 香米面等
各种蔬菜水果粉 南瓜粉 胡萝卜粉等
泡打粉 一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又叫发泡粉和发酵粉。快速发酵的特点。 常用来制作馒头，包子，油条 有很多人认为泡打粉不健康，这要取决于其中添加的酸性材料的配方，配方一是明矾，常吃不健康，配方二是无铝配方，相对于明矾危害小。多说一句，其实现在吃什么没有添加剂呢？吃个蔬菜水果都有农药残留。
酵母粉 一种纯生物的蓬松剂，一种活性微生物。对人体没有任何危害。并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。 用来发酵面团，制作面包馒头包子糕点等。