鸡翅先用冰水反复洗几次；在鸡翅上划几刀，用料酒，奥尔良腌料，生抽，蚝油，盐，黑胡椒，腌制至少4小时，最好放冰箱里过一晚，会更入味.
腌制好的鸡翅，先在炸鸡粉里沾一层面粉，然后在清水里沾一下，没错，是要在清水里沾一下，然后再沾炸鸡粉，抖一下鸡翅上的炸鸡粉.
油锅6成热，中火，炸制金黄色，从油锅取出；第二次，油锅8成热，把鸡翅2次炸30秒，更加酥脆.