诀窍1，选用深而窄的厚壁玻璃或陶瓷容器，跟打蛋头、淡奶油一起提前在冰箱冷藏数小时：为什要窄而深？对于一次打100g这样较少奶油的情况，如果用大的打蛋盆也就沾个底，打蛋头很难把空气打进去，反而会因为淡奶油表面跟空气接触面积过大变热不好打发，很容易水油分离。因此窄而深的容器可以将打蛋头整个浸入奶油，打起来就非常快。容器的宽度只要恰好能够容纳打蛋头就行了。为什么要陶瓷或玻璃容器？很多教程说的是不锈钢打蛋盆坐冰水里打，这个当然可以，但因为我懒，坐冰水太麻烦哈哈，还不如直接提前把容器和打蛋头冷藏了。而玻璃和陶瓷相比金属容器拿出来之后更能保持较久的低温。至于厚壁的原因，除了前面说的能够更久保持低温，还可以避免太薄的容器容易被打蛋头磕坏。我拿了一个玻璃量杯，一般的厚一点的陶瓷深碗也可以。
诀窍2，蛋糕胚也一定要是凉的，最好也提前冷藏：我看见很多姐妹们发的作品奶油的状态都是一种“快要化掉”的感觉，一个原因可能是打过了或者打的不够，另一个原因就可能是蛋糕胚不够凉。辛辛苦苦冷藏了奶油和器具，打好了往刚出炉没多久的蛋糕胚上一抹……全毁了。烘培是很需要耐心和时间的，所以建议蛋糕胚早点做，完全晾凉，甚至可以提前放冰箱冷藏几个小时，这样能够保持奶油无论是打发前后都能处在一个稳定的低温状态，对奶油的持久更有利。
诀窍3，每100g淡奶油提前加入5g全脂奶粉一起打发：雀巢之所以不容易打发，主要原因就是乳脂含量偏低，这也造成了它即使打发好了也不持久，并且奶香味不够浓。而放奶粉的目的就是增加它的乳脂含量以及乳固体的总量，简单来说就是让它“没那么稀”了，不仅打发更容易，定型也更持久，而且增加了奶香。奶粉、砂糖一开始的时候跟奶油放一起，直接打发就行。