中种面团所有材料，混合，低速打成团即可。
如图，盖保鲜膜，两种方式都可以，一种是室温或者醒发箱发酵，两个小时左右，时间不固定，主要看状态，两三倍大，四倍也行，一看状态，也看心情。还有一种是冷藏发酵，直接放在冰箱，冷藏，注意冷藏温度调到4度，不能太低。冷藏一夜即可，冷藏风味更佳，更好，也更省事，强烈推荐！
这个是第二天拿出来的中种面团，它发的没有室温那么大，不有关系，有浓浓的微生物发酵的味道，像酒味，很香。
看一下它的内部组织，棉絮状，有小气孔。
主面团材料，除黄油以外，全部放一起。
如图，开始低速搅打
成团以后高速搅打
一两分钟以后，检查面团筋度，能拉出一个厚厚的膜，膜破了以后，边缘是锯齿状的，这个时候加黄油。
继续低速搅打，注意黄油室温软化到位，埋在面团的下面
到黄油充分融合以后，转高速。
约一两分钟以后，检查，能拉出薄膜，破洞的边缘是光滑的，即可，打面完成。
收圆，室温松弛30分钟。
松弛30分钟后，分割，每个面团168克左右
滚圆，继续松弛15分钟
开始擀卷，擀完以后翻面，调整成方形，但是要下面大一些，这样卷起来好看，底部扒一下，卷起。
完了继续松弛，15分钟左右，顺便说一下，松弛是为了好擀，否则会收缩，费劲。
再次擀卷，长度40公分左右，翻面，翻面的时候会回缩一点，用手拉一拉，贴到台面上就可以了，卷起，一样下面稍微扒拉一下，宽一些，这样还是为了好看。
放入土司盒，最好用波纹的，注意接口的方向要一致，先放两边的，再放中间的，然后最终醒发，温度35左右。
发至8.5分满，我们烤山型的，加盖的话要低一些就可以了。刷全蛋液，烘烤，温度上160，下220，这样不用加盖锡纸，上色也不会太过。时间30分钟左右，具体烤箱自己摸索一下，找到最合适的温度。
借一下图，等我出炉了就换，哈哈
配方是四个450克得量 这个吐司最好不要切开，就直接撕着吃，不知不觉，你就会发现，一整个就没有了。有不明白的地方欢迎随时联系我，微信:bissness