焯羊肉卷：水开（放一点料酒、花椒粒），用筷子夹羊肉卷涮，两秒即可， 一筷子一筷子的涮，注意要快要快，肉不会老，
炒羊肉卷：多放点油，多放大葱，多放大葱，一点姜，炒出葱香后，下羊肉卷，加一小勺生抽小半勺盐，迅速翻炒两下，注意要迅速起锅，肉才不会老，