茄子酱鸡丁

茄子去蒂切一节手指头那么大的丁儿，撒一勺盐抓匀腌15分钟，线椒去蒂切段，蒜头去皮拍扁；

鸡腿去骨切与茄子差不多大的丁儿，放盐、生抽、淀粉、少许水，抓匀腌渍；

滗去茄子腌出的水，锅烧热油下鸡丁翻炒煸白后盛出，再加少许油，下茄子、辣椒翻炒；

待茄子煸软加入鸡丁一同翻炒，调少许老抽（真是少少就好），放入拍扁的蒜头，加小小半碗水，关锅盖焖2、3分钟，开锅翻匀收水即可。