鸡爪洗净，切开剪掉指甲，焯水捞出备用。
烧滚开的水，加入盐，花椒，八角，干辣椒，鸡爪，葱，姜，料酒，大火煮开转小火煮15分钟，关火焖30分钟。
焖好的鸡爪，丢去葱，八角，生姜，去汤，剩下的材料用糟卤泡上一夜，中间翻面一次，第二天就可以吃了。