大排洗净切成排条 用冷水浸泡到血水都跑出来
浸泡干净的排条洗净沥干水份 放大约两勺的食用油
抓匀 抓透
将油与肉彻底抓透后放冰箱冷藏至少1小时以上
接下来处理冬瓜 我习惯把冬瓜的筋切掉 吃的时候不用麻烦吐筋
冬瓜切块备用
黑木耳泡发 洗净 沥干水份备用
冬瓜先用少量油煸炒一下 放水煮到沸腾 关小火炖煮10~15分钟左右 放入黑木耳 再次沸腾后继续小火炖煮5分钟左右 放入浸渍好的大排条 调大火至沸腾 撇去浮沫 随后小火继续炖~
小火炖个10分钟左右 加适量盐 关火再闷一会儿 让汤里的食材浸泡入味
△大家有没有注意到 我的调味料里没有葱姜和料酒 这才是汤好喝 味纯正的关键所在 △我喜欢吃起来肉质有点感觉的口感 不喜欢太嫩的那种 所以~ 我没放生粉 喜欢吃嫩肉口感的 可以稍微放点生粉（玉米淀粉）不过 这个用油浸渍过的肉 本来就口感比较嫩 放了生粉或是玉米淀粉浸渍过的大排汤 可能汤就没有那么清透了 我是比较计较这一点 大家请按自己的喜好随意就好 △大排条下锅后千万不要久煮 否则排条口感老了后果自负😆 △如果想喝纯的汤 那么就更简单了 不放冬瓜就可以啦✌🏻