卤水

卤鸭爪，先把鸭爪洗干净，开水煮一下，倒出来过一遍冷水，然后放进卤汤里煮，时间自己把握，时间长一点鸭爪就烂一点，时间短一点鸭爪就有嚼劲一点，我喜欢比较有嚼劲的，所以卤的时间不长，卤出来的鸭爪啃起来很不错。

一锅卤水可以卤多次，一般我用三次，卤的鸭肉、排骨、鸡蛋，很入味。连平时不爱吃鸭爪和鸭肉的小儿子都赞不绝口，连卤鸡蛋都吃光光了！卤鸡蛋：水煮蛋煮熟以后冷水浸泡一下（好剥壳）剥掉蛋壳以后放进卤水里泡（我上午煮好鸡蛋就泡进去，下午才开煮），这样卤蛋才好吃。