首先准备好所需食材,鲜活鲍鱼用勺子挖出肉,去掉脏东西,已经切花刀,就和切芒果一样,整鸡切成合适的大小,我没用全部用完,挑了些有骨头我喜欢的肉拿来闷,有些鸡皮太多,我也去掉了,大家可以根据自己喜好调整,然后姜和葱切片,蒜剥皮稍微压一下就好
然后锅中倒入少许油,把洗好的鸡中火煎至两面上金黄色,煎出油脂,这样焖起会更香
然后倒入料酒烹香,基本没有料酒味道了,加入葱姜蒜炒香
然后加入5ml老抽上色,1.2克盐,一片香叶,5克冰糖,翻炒均匀,加入200ml水盖盖炖煮8分钟左右,中途可以适当晃动锅子,翻个面~我的鸡是小嫩鸡,会比较好熟,大家如果买的鸡不一样,需要调整炖煮时间哦😜
炖煮以后汤汁明显少了很多,加入处理好的小鲍鱼,加入蚝油,鸡精,鱼露,我觉得颜色不够,又加了2.5ml老抽上色,再加70克左右的水,继续开盖煮就可以,由于我今天的鲍鱼也是P大点,所以也比较好熟~不建议鲍鱼煮太久,不然口感会没那么好
最后汤汁收浓稠,大概视频所示就差不多了~装盘的时候,建议把香叶,葱姜蒜都挑出去,先摆鸡肉再把鲍鱼摆一摆,然后可以放一些香葱段装饰(最好是绿色部分),撒一点点白芝麻即可~
成品图如图,又是一个超级下饭菜,咸鲜香,色泽诱人~制作也很简单,赶快动手试一试吧~喜欢的朋友可以添加我的微信,现在每天晚上都在进行料理和烘焙小知识分享哦~有任何问题也可以微信私我,下厨房不是一直在线~
1.焖煮时间,要根据自己的鸡肉大小和品种进行调整哦,我这个是比较好熟的小嫩鸡 2.我的老抽上色效果很弱,大家调色的时候可以根据自己的喜好和老抽上色情况调整哈 3.我今天最后的摆盘汤汁没有全部倒进来,所以鸡肉看起来稍微有点干,但是吃起不干哈,建议不要浪费汤汁