1，2斤螺蛳买回来后清水洗净，然后加水没过螺蛳，倒一点食用油，让它吐沙吐脏。最好几个小时换一次水，每次换水前洗净。夜里可以临睡前换水，第二天早上再洗净换水。这样吐沙两三天。 2，吐完沙，用老虎钳把每个螺蛳的屁股剪掉，这样螺蛳会更入味也更好嗦。剪完后再洗净控水备用
1，葱切小段，姜切丝，蒜拍碎去皮，小米辣切碎。花椒，八角，香叶，十三香备好。 2.起锅放食用油烧热，放姜，蒜，小米辣，花椒，八角，香叶，中火煎至姜丝发焦变黄香味完全出来了，放葱段，因为葱失水快容易煳，所以最后放。葱稍微发黄后就可以倒入螺蛳
1，倒入螺蛳后开大火，翻炒30秒左右倒入料酒。此处说明一下，料酒的量可以多放，不能少放，多放更好吃，我的量是绕锅中间直径越8cm 左右倒两圈，其实多倒一点无所谓，料酒会蒸发的，但是菜会更鲜，多放料酒也适合烧红烧鱼。 2，倒入料酒后翻炒越1分钟，胆大的颠一下锅，可以体验一下满锅火炒螺蛳的盛况！胆小的就不要尝试了。 3，再倒入老抽，翻炒30秒，再倒入生抽，翻炒30秒，撒入十三香，翻炒几下，放入冰糖翻炒，最后放入盐。盐的量和冰糖的量自己酌情增减，这只是我自己的口味，中途煮的过程中，可以不断开锅尝试口味，觉得淡了放盐，甜味不浓可以再加糖
1，所有调料放入后翻炒1分钟左右，放凉水没过螺蛳后再加一点水，大火烧开，中小火继续煮。 2，中途可以不断打开尝尝汤的味道，到螺蛳露出水面后再把火调小一点，慢慢煮，这样中途有时间加盐加糖或者加辣椒
1，大概半个小时后，汤水没过2/3的螺蛳就可以关火盛盘 2，盛盘后香菜切断，锅刷净，然后再起锅烧油，油量少一点，炒小炒肉的量就行，到油冒大烟把香菜放进去呲啦一下就赶快和油一起淋入盛出的螺蛳，然后搅拌均匀 3 放凉一会螺蛳就可以吃了，也别等凉透了再吃，胃不太好的可能不舒服哦