白菜对半切，一页页掰开抹盐，至少腌12小时至白菜脱水。（建议分六分之一切，比较好抹盐，每次吃拎一条起来剪片就行了，不建议撕片，太占地方了，除非是有大盒子，不然腌过夜不好存放)
第二天白菜柔软后用清水洗掉盐，然后挤干水分，稍微沥干。
萝卜擦丝，小葱切段待用。（先把萝卜擦丝腌点盐去掉萝卜的辣味再放进酱中更好吃）
蒜头、洋葱、梨、苹果、姜、鱼露、虾皮、砂糖全部一起放入料理机搅拌成酱泥待用。
辣椒泡开水待用，水量刚好淹没辣椒就行。（辣椒我用的是重庆朋友寄来的，很辣所以放的不多颜色自然不那么红，喜欢红一点的买韩国辣椒粉按需下料。）
面粉大半杯，加水入锅调成糊状后倒入泡好的辣椒粉搅拌均匀。
所有准备好的材料混合在一起后均匀涂抹于每一片菜叶子中，放入盒中密封发酵。
这次的泡菜非常完美，送人都说好吃，有兴趣的朋友自己试试。
1.第二次做了，由于两颗白菜的量切开了一颗，量多到让我手足无措所以根本没手拍照😂 2.不管做什么东西，适量的意思就是按需下，一边做一边试，满意为止，如果拿捏不准就由少渐多，不要想着一步到位。 3.梨用的是皇冠梨，很甜并且无渣味道很棒值得记住。 4.有条件的可以把泡辣椒的水换成熬小鱼干的汤水。 5.一般要发酵个四五天口味会比较好一定要耐心等待，如果白菜一开始没腌够，后期抹酱汁了还会出水，要记得开盖拌匀加调料。 6.发酵好的辣白菜炒一炒更好吃。 7.抹酱一定要带手套！ 8.一定要放冰箱！！！