准备好煮好的腱子肉50g。 方法很简单（就是煮+泡费时）： 1、生腱子肉 放进锅，加入凉水，超过牛肉2手指节。 2、花椒3勺，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片，倒入锅中。 3、盖上锅盖，大火上气后，转中火，煮1个小时。关火，不开盖，再泡1个小时。 4、拿出牛肉，沥干水、晾凉即可。
煮好的牛腱子肉长这样。 （我一般都会6斤牛肉一起煮，反正都是2个小时~ 然后冷冻，吃之前提前半天放冷藏里即可解冻，是不是特别的完美。）
牛腱子肉50g，切条。
葱1根，切大块。 姜1块，切大片（我图片姜那么少是因为家里没姜了😭）。 切大块是为了炸香了油之后，好捞起来。 否则味道易酸，且不易于超好的牛肉的储存。
放多一点点油，大火，油温待插入筷子冒泡后，放入切好的葱、姜，爆香！ 大约3分钟，葱、姜变色后，捞出全部葱、姜。
放入大料2个、花椒30粒，大火，爆香。
大约1分钟后，用手抓牛肉条，放入锅。 最好分批次如果，一边放入，一遍炒。 然后中小火，一直炒，一直炒。 注意： 牛肉条里还有水分，所以要小心此时水油相遇会迸溅。
在炒牛肉条的同时，可以准备辣椒们： 1、干辣椒9g，用剪刀剪成丝。 2、小米椒8个，切碎； 3、辣椒粉小半碗。
一直炒，一直炒。 当牛肉炒变色后，开始一直尝，一直尝。 当你尝了觉得牛肉条比较干，没啥水分的时候，就可以了。
放入剪好的干辣椒、切好的小米椒。然后炒一炒。 沿锅边一周倒入生抽3勺的量。然后炒一炒。 加入辣椒粉小半碗。然后炒一炒。 撒上芝麻1小把，然后炒一炒。 加入白糖3勺，然后炒一炒。 最后加入醋1勺（根据不同类型的醋，如果醋浓度高就少加的），再炒一炒。
品尝。 本身牛肉条味道淡了就是正好~因为冷却了后，味道会变咸。 如果醋加多了，可稍微再加半勺糖，尝一尝。
完美出锅！ 放保鲜盒里，凉凉后，可以放置冷藏。随时吃咯~ 特别完美！