把鸡肉或鸡腿肉切块，多冲两遍，滤去血水准备腌制。
料酒：蚝油：生抽：老抽，按照2:2:2:1的比例进行腌制。（根据自己鸡肉的量来，肉少就少放一点，肉多就多放一点，火候时间同理） 再放一点盐，放些姜片葱花、一小撮白胡椒一块腌制。（至少腌半小时以上）
起锅烧油，凉油入锅，放几粒冰糖。 小火熬制糖呈棕褐色，泛起密集的小泡，迅速放入鸡肉翻炒。
翻炒少许，放入花椒，编出香味。 把姜片和干辣椒一块丢入，煸出香味，放入适量的开水，莫过鸡肉即可。（我是用开水冲了一下腌制的那个盘子，避免浪费😜）
中火或大火焖煮大概15~20分钟。 在这期间，土豆青椒切滚刀块。
时间到之后把土豆放入锅里，确保每一块土豆都挨着汤。 等待5~10分钟，等土豆差不多好了之后，把青椒放进去翻炒两下，即可出锅。
如果要加入香菇或者金针菇豆皮的话，泡好的香菇在加水之后加入，金针菇在土豆煮半成熟的情况下放入，豆皮出锅1~2分钟放入即可。