不会软的锅包肉｜鸡胸肉

鸡胸肉：刀背十字剁，让肉质更嫩，切片。 调汁：1白醋:1糖:1水+盐+生抽少许+胡椒粉 油炸拌糊：红薯淀粉+泡打粉（红薯淀粉2%）+37度温水抓匀

油炸拌糊：红薯淀粉+泡打粉（红薯淀粉2%）+37度温水抓匀，裹上粉下油锅。

第一次油炸：160度热油下锅，不要翻动，定型捞出来，是白色未上色。 第二次油炸：185度下油锅炸出金黄基本没水分了，很脆了。

捞起来沥油

锅里一点热油+调味汁一直搅拌，大火收汁，汁粘稠从大泡变成小泡，就可以+胡萝卜丝+锅包肉，调汁全部裹在肉上就可以了。

汁粘稠从大泡变成小泡，就可以+胡萝卜丝+锅包肉，调汁全部裹在肉上就可以了。

是脆的脆的，不会因为炒了而软了。

放凉了很久也是脆的。