蛋糕底：取适量奥利奥饼干碎放入保鲜袋，用擀面杖压细腻，黄油融化拌入奥利奥碎，拌匀后倒入模具中，用勺子背压平压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
菠萝酸奶酱：用料理机将新鲜菠萝打碎倒入不粘锅中，中小火不停翻拌至水份蒸发呈果酱状，果酱晾凉。取130g果酱加入老酸奶搅拌均匀备用。
牛奶吉利丁液：吉利丁片冷水泡软后过滤掉水，再放入牛奶中隔温水融化，滴入柠檬汁/白醋、香草精。
慕斯液：淡奶油加入细砂糖，高速打发至6分发后倒入菠萝酸奶酱翻拌均匀，再加入牛奶吉利丁液翻拌均匀。慕斯液OK！
取出冷藏的模具，于高处将慕斯液倒入其中，左右轻晃至表面平整，然后轻震模具2-3下震出大气泡，最后放入冰箱冷藏一夜至凝固。
因为吉利丁含量较少，慕斯层凝固得不会很完全，可直接向上轻推模具底脱膜，摆上水果和剩余的菠萝酱点缀装饰。
1. 夏季吉利丁要多加3-5g。 2. 如果是用普通酸奶，注意适当减少用量防止水分过多。 3. 自制的菠萝果酱纤维较多，如果觉得有碍口感，建议入市售的菠萝果酱。