洗净削皮，切滚刀段，加入淀粉和白醋（看人放白醋了，防止变色？），茄子裹上薄薄一层淀粉即可。
蒜切碎，放一点姜末，加入适量酱油，酱油和老抽比例2：1，老抽和白糖，一点淀粉和一点点盐，加入比原料相同的水，搅拌均匀备用。
热锅放入油，油要多，但是我觉得也不需要太多（心疼油🤣）。这一步我失败了，就因为我心疼油了？🧐茄子黏在一起，敲都敲不开，好在我力大，稍稍分开了些。是不是淀粉我放的有点多？之后我再研究下。
炸到这种程度就好了，盛出备用。
锅底留点油，油热把葱放入，让入切好的西红柿，稍微翻炒几下就好。这步也失败了，也忘记拍照了，西红柿炒过了😭。放入调好的料汁，翻炒几下后放入炸过的茄子。大火翻炒十几下出锅。撒入香菜，不吃可不放。