用菜刀将鸡腿划开，去骨，需要一点点力气。
骨头不要了，将鸡腿肉切成2cm见方的小块。
加入2勺共5g淀粉，加入1g盐，1g白胡椒粉，4g生抽。
将其用手抓匀，直至颗粒状淀粉均溶解，腌制15分钟，正好准备配菜。
将10朵左右新鲜香菇洗净，十字形切成4份，辣椒切丁（不爱吃辣可以不放），姜片、蒜末切好备用。
锅中倒入15g油，将姜片蒜末小火爆香1分钟，蒜不能糊。
放入辣椒，中火继续翻炒1分钟。
加入鸡腿肉，中火继续翻炒2分钟，因为鸡肉表面有淀粉，可能会粘锅，需要不停的翻炒。
最后放入香菇，加入1g盐和4g李锦记红烧汁（可用3g老抽加1g糖替代），翻炒2分钟后，加大半碗水，烧沸后盖盖改小火焖10分钟。
大火收汁3-5分钟，需要适当翻炒，出锅！如果你不讨厌香菇，一定会喜欢这道菜的。个人觉得比红烧鸡好吃多啦。
①鸡腿肉更嫩，去骨吃很适合懒人，也适合小朋友和牙口不好的老人。 ②红薯淀粉是变嫩神器，比玉米淀粉、木薯粉等效果好。