【早餐系列】- 凉面锅盔

酵母用温水（不烫手）化开，倒进面粉中，不用问高中低筋，很随意，是面粉就可以

再慢慢加水，用筷子🥢搅成絮状，上手揉成面团，不用特别光滑。先醒几分钟，再揉，再醒… 重复3次

光滑面团表面喷点水，在温暖的地方放1小时，发酵到2倍大

内部蜂窝状，接下来用呛面的方式在继续揉面排气。（边揉边加点干粉，再次揉成光滑的面团就可以了

切成比乒乓球再大点的剂子，揉成团

直接用手压扁，不需要去请擀面杖… no palm no flavor 的，正宗干饼子一定是菜市场门口手板板按出来的

起锅烧空气，锅烧热之后转最小火，直接把饼丢进去盖上锅盖焖一会儿，表面鼓起一堆“钙质结核”一样的隆起，就可以翻个面啦

最后烙成两面焦黄

摆在锅边上一圈，这就很干饼子（锅盔）

锅里水烧到底部开始小泡泡的时候，就把面散乱下入，不要搅动！大火煮2分钟，然后转中火，如果沸腾太厉害，加一点凉水，保持在刚刚沸腾的状态煮4-5分钟，九分熟就起锅

捞进凉水过一下

通常到这儿我们就回去用吹风机… 把它吹干and彻底吹凉

倒一点食用油（熟油），抓匀面条以免粘连

油泼辣子的做法，请参照狼牙土豆：https://www.xiachufang.com/recipe/104448546/ 怕麻烦的可以直接，油烧热倒进辣椒面滋啦一下就行。蒜切碎或者压成蒜末，用开水冲一下

3勺油泼辣子➕2勺醋➕1勺花椒油➕1勺花椒面➕2小勺盐➕1勺糖➕1小勺鸡精➕葱花香菜（可选）加入面中拌匀

用非常灵魂的手法把锅盔切开一个口，把面塞进去…

如果你及时来一口，锅盔外皮酥脆，凉面麻辣爽口，喜欢豆芽的还可以拌点豆芽进去（我今天忘记买了…）经鉴定，是菜市场门口的味道！