紫薯洗净不用去皮，上锅隔水蒸30-40分钟，把紫薯蒸熟，要怎么知道紫薯是熟了其实很简单，找根筷子扎一下，只要紫薯里面能扎透，没有硬心就是熟了
蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的，只要用手指捏起来一点皮，就可以轻松撕下来了
去掉皮的紫薯，可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥
准备一个不粘平底锅，要全程开小火，把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒，炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行，这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同，把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了
我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话，糖会发生焦糖反应，甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖，来进行调味就可以了
炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油，炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样
紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量，无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了。 我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！