先把鸡腿洗净，控干水份，切成小块，然后加入料酒，少量盐，十三香，姜片，抓匀，腌制30分钟。
鸡肉腌制过程中，准备配料。麻椒适量，干辣椒剪成小段，备用。
葱姜蒜切好备用。
线椒，小米辣，切成小段，备用。
其他辅助调料，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，白糖一小勺（最后放，主要为了提鲜）。
锅中放入油，油热下入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒。根据个人口味，如果有想吃嫩一点的，大约炒10分钟左右即可，如果想吃干一点的，可以多煸炒一会儿。炒好之后把鸡肉盛出备用。这一步也可以多用油，把鸡肉炸熟，就跟辣子鸡的口感差不多了。
锅中留底油，小火，放入一勺郫县豆瓣酱，炒香。
下入提前备好的葱姜蒜片，炒出香味。
把炒好的鸡肉块和青红辣椒一起下锅，改成大火翻炒，放入一勺生抽，适量盐，根据个人口味也可以不放盐，因为豆瓣酱和生抽都是有咸度的。大火翻炒5分钟入味。
最后撒入少许白糖提鲜，关火出锅。
鲜香四溢的辣炒鸡腿肉完成，能吃两碗大米饭。
1、辣椒可以根据个人口味增减，小米辣主要是为了搭配颜色，也可以不放。 2、如果没有麻椒粒，也可以在出锅前淋入适量的麻油。 3、鸡肉的翻炒程度可以依据个人口感调整，可以多用油炸锅炸，这样比较肉质比较干。