酱油、绍兴酒、橙汁、红糖和姜蒜末拌匀
肋排表面撒上五香粉，将前面的腌料淋在肋排上，腌30分钟。（烤盘地步腌料应有0.5公分高，如果不到这个高度就表示烤盘太大了，酱汁不集中容易烤干。如果只差一点点，可以加水补足，但差太多就得换烤盘）腌渍15分钟后可以上下换个面，入味比较均匀。
腌渍同时，烤箱预热200℃。腌好的肋排放入烤箱。
30分钟后取出翻面，再烤20分钟。（我这次整排烤，加了10分钟）直到肋排表面金黄，盘底酱汁浓稠。
出炉后每根肋排在盘底滚一下，裹上浓稠的酱汁即可装盘。
表面焦脆，内里多汁。
1、橙汁的作用是提供水分、糖分和解腻的酸香，倒不是要吃出橙味。我用柠檬汁也试过，效果同样出色，用量减为一个柠檬，适当增加清水。 2、无论如何不要省略红糖，因为足够的糖分是酱汁焦化变浓稠的关键，最后口味很平衡，不会太甜。 3、祖宜这里直接写的酱油，阿拉上海人分的精细，生抽老抽，我喜欢20ml的老抽和30ml生抽的比例，即上色，咸度也刚好。