准备材料。
准备馅料，都是放凉后用。 （豆沙馅：尽量稠一点，方便整形，可以放进冰箱冷藏会，过稀会塌陷无法包 白糖芝麻馅：芝麻和白糖比例1：2，芝麻干锅炒熟后盛出放凉，再放入白糖，喜欢甜可以多加白糖。建议包艾饺的时候放点猪油，也可其他无味色拉油，一来更香，二来防止蒸的时候白糖被艾饺皮吸收 咸菜肉丝豆腐干笋馅：切成丁加盐炒熟。咸菜在我们这方言叫“嘠菜”，炒肉丝笋干炒乌贼都很香，蒸鱼也很好吃！）
洗净艾草，挑去枯萎的叶子，剪去过老的根部。
冷水入锅，放入艾草和苏打粉（作用是保持艾草绿色），煮熟后捞出，放入冷水像洗衣服一样使劲揉（可以防止口感太涩），洗干净后冷水浸泡30分钟左右。 【不想揉就放入冷水泡一夜，也可去涩味】
用力挤干水分，切碎。（有榨汁机可以榨，我喜欢吃的时候有艾草颗粒口感，就切碎了）
锅中放入艾草和冷水（盖过艾草即可），煮开，烧到水快没有的时候，关火。
锅中倒入粳米粉和糯米粉（根据水份增加，不要一次性加太多），用锅铲搅拌成团。
转到盆子里揉，根据干湿度加粳米粉，揉到没有干粉，艾草被揉碎揉均匀，软硬适中。最后揉成一团，在表面撒些粳米粉防粘。
找个有热水的脸盆，把放有面团的盆子放进去，盆子上盖块布或者锅盖。（艾草面团量大，包艾饺过程时间较长，容易变凉开裂） 【此处无图，忘拍了】
取出部分面团搓成长条状，切成多个剂子（根据每个艾饺大小自己决定，大约60克左右），揉圆压扁，包馅，做自己喜欢的花边和形状。 【1.馅不要放太多，会包不住 2.手上沾点粉防粘 3.面团不要一次性拿太多，会凉开裂 4.不同形状是为了区分甜咸馅】
包好后艾饺比较软，可以放在平底盘上，分批次放进冰箱冷冻柜，待形状固定变硬后，统一放进保鲜袋，再放进冷冻柜。想吃的时候拿出来蒸。
冷水入锅蒸10-15分钟左右，具体根据自家锅情况判断。蒸的时候最好底下垫个盘子或纱布，分开放，防粘。（小诀窍：蒸熟后在艾饺上撒少量凉开水，可防粘，更有嚼劲）
1.中式糕点不像西式甜品，材料使用量可以自己适当增减，非常方便制作 2.艾饺在冷冻柜可保存几个月（尽量早点吃完） 3.艾草如果煮太多，可以冷水浸泡挤干成团后放保鲜袋（步骤⑤），放进冰箱冷冻柜，以后再用 4.放在热水盆里浸着的面团拿出后会比较软，可以稍微凉一些或者手上沾点粉再揉成长条状