红糖珍珠

1:要点一：水要烧开，猜测是与木薯粉的粉质特征有关系，之前尝试过用冷水冲泡木薯粉成了粉浆根本无法成团，应该是有点像面粉加热糊化一类的原理。足够的温度使粉熟成，但是温度过高，也会把木薯粉烫熟。 我看过几个方子，挺多说这是非常重要的一步，一定要一直保持温度，所以在糊状的时候可以在低火的情况下持续加热，也是有一定道理，总结下来，自己感觉是跟水分有直接关系。但是这样的操作，新手容易把握不好时间温度，而把面糊烫熟了，变成了年糕口感的熟面团。 2:一般第一步拌匀成糊状或团，基本都能成功，主要是揉成团的这一步。之前四五次我都是失败在这里。之前一直不解为什么，按照别人的步骤做的，为啥还是状态不对。一直呈现所谓的“非牛顿流体”状态。看着是一团，搓出来放在桌面上就摊开跟薄饼一样。 这几天看了好些方子跟操作。晚上都实验了一把。排除了一些问题跟错误。总结，我自己感觉就是跟揉芋圆的面团是一个原理的，没有那么困难。太湿就加粉揉，太干就加少量水。就跟揉面团一样，合适的水加对应的粉，就能成为一个干湿合适的面团。